Bistro L’Escalier MenuBistro L'Escalier - ビストロ・エスカリエ

Bistro L’Escalier Menu

ランチタイムは、火曜~日曜の 11:00am-2:00pm。ディナータイムは、金・土・日・祝 5:00pm-10:00pm、平日(火曜~木曜)は完全予約制となっております。対応可能人数・ご予算・お料理の内容など、事前にご確認・ご相談をお願い致します。

ぎふジビエフェア開催: エスカリエ再オープンを記念して岐阜ジビエフェアを開催。詳しくはお気軽にお問い合せ下さい。

農業生産法人「Highland Farm Tono」の自社畑で栽培された農薬不使用の新鮮な食材の数々

近年、食品の偽装や冷凍食品の安全性が大きな問題になっています。エスカリエでは皆様に安心して召し上がっていただけるよう、系列の農業生産法人「Highland Farm Tono」の自社畑や契約農家にて農薬不使用で栽培・収穫された野菜などのこだわりの食材を、フォン(出汁)から全て手作りで調理しております。

フォン・・・フォン・ド・ヴォー、グラス・ド・ヴィアン、フュメ・ド・ポワソン、フォン・ド・フォライユなどフランス料理の命ともいえるだしは、キュイジニエが一から数日間かけてとっています。缶詰を使用する仕事はしておりません。

無農薬・有機野菜の一例

岐阜県恵那産を中心に系列の農業生産法人「Highland Farm Tono」の自社畑、契約農家からの無農薬野菜、有機野菜を使用するよう心がけております。季節には天然きのこや山菜も数多くメニューになります。野生のクレソンは既にお客様に評判です。

・中津川産 野生のクレソン
・恵那・瑞浪産 キタアカリ・メイクイーン・ダンシャク
・瑞浪産 ミント・ローズマリー・タイム・ニンジン・キュウリ・ズッキーニ・カボチャ・・・など
米・・・岐阜県恵那産の単一畑からのコシヒカリ100%の超低農薬米です。(苗のイモチ病予防の為、極少量を一回のみ使用)ブレンドは一切しておりません。


岐阜ジビエ(冬)

・加子母より・・・日本鹿
・瑞浪より・・・イノシシ、仔イノシシ(マルカッサン)
・その他・青首ガモ(マガモ)・キジ・山シギ・コジュケイ・山鳩・山どり・ヨシガモ・・・・など


しょうげんじだけ

木曾御嶽山に自生する天然物。きのこのシーズンはもちろん秋ですが、エスカリエには春~夏でもわずかに採れる、季節外れの希少な「しょうげんじだけ」が入荷します。木曾の山々を知りつくしたエスカリエスタッフだから採取できる、通常ルートにはなかなか出回らない季節外れの様々な野生きのこ類をお楽しみ下さい。


西野川産ヤマトイワナ・野生ヤマメ

木曾御嶽山、木曽川水系西野川の源流でエスカリエスタッフが釣り上げた天然物の川魚。アユ、アマゴ、ヤマメなど9月末までお楽しみ頂けます。 *天然物につき、入荷時期・種類・数量は状況により変わります。万一品切れの際はご容赦下さい。

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